Rigatoni alle melanzane

Oggi un'altra pasta molto veloce e saporita, soprattutto se vi piacciono le verdure: melanzane, cipolla e pomodorini.
Se volete potete usare anche il concentrato di pomodoro che serve per legare e amalgamare meglio gli ingredienti. Altrimenti se non ce l'avete o non vi va di utilizzarlo, si può benissimo farne a meno, aggiungendo magari 1-2 cucchiai di acqua di cottura della pasta per rendere il tutto meno asciutto.Occhio però a non esagerare...o vi ritroverete un laghetto nel vostro sugo! ;)

-Tempo di preparazione: 25 minuti

-Ingredienti: (per 1 persona)

80 gr di rigatoni

1/3 di melanzana

1/3 di cipolla

5 pomodorini ciliegini

Concentrato di pomodoro

Sale grosso

Sale fino

Pepe

Olio extravergine d’oliva

[ Per la lista e le foto di tutti gli ingredienti: http://ilcucchiaiomatto.blogspot.it/search/label/2%29%20Ingredienti ]

-Preparazione:

In una pentola vuotare dell’acqua con un po’ di sale grosso. Quando l’acqua bolle buttare la pasta.

Nel frattempo tagliare in 4 i pomodorini, a fette sottili la cipolla e a tocchetti la melanzana.

Mettere un po’ d’olio in un padellino e quando si è scaldato mettere la cipolla.

Lasciar rosolare un po’, dopodiché aggiungere le melanzane. Salare e pepare.

Dopo qualche minuto aggiungere i pomodorini e un po’ di concentrato di pomodoro, aggiungendo un po’ d’acqua per farlo sciogliere. Salare, pepare e mescolare il tutto.

Quando la pasta è pronta scolarla e servirla con il sugo di melanzane.

Buon appetito!

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